一部好的纪录片要向观众传递温度，这就要求纪录片要有一定的人文情怀。美食类纪录片作为纪录片市场中广受欢迎的一种类型也理应如此。从美食切入，很容易引起观众的兴趣。但是，为了让纪录片更有深度，许多美食类的纪录片讲述的不仅仅是美食，还有食物与人的故事。在这个过程中就要求美食类纪录片要把握好尺与度。过多地讲述人的故事，就容易偏离美食类的主题，存在着过度消费人文情怀的嫌疑。

伊始：“人情味"的叙事表达

2012年，美食类题材纪录片《舌尖上的中国》问世，好评如潮，在中国掀起了一股纪录片热潮。从那时起的中国纪录片才算是真正地进入了大众领域，这无疑给中国的纪录片市场重新注入了生的活力和希望。一众导演们重新意识到了纪录片市场的广袤和未开发性，纷纷搭上了舌尖这趟顺风车，许多美食类纪录片如雨后春笋般出现。从早些年《寻味顺德》、《一城一味》，到近两年的《人生一串》、《风味人间》，再到近期的《早餐中国》，中国的美食类纪录片有其显著的特点:浓郁的“人情味”和“烟火气”。

作为美食类纪录片标杆的《舌尖上的中国》，人情味是它的代名词。因为屏幕的隔离和空间距离的限制，电视机前的观众们在观看时无法真正地品尝到美食，仅有视觉的体验不能够完全代入情感。因此，舌尖系列将“人情味”融入到美食的拍摄之中，一经推出便广受好评。正如周星驰的电影《食神》所说：即便是一碗叉烧饭，只要用心做，也能成为毕生难忘的美食。

周星驰电影《食神》中的叉烧饭

《舌尖上的中国》并没有花费太长的篇幅讲述美食的制作流程，而是更多地讲述了美食背后的人的故事，引起了许多观众的情感共鸣。在豆瓣，《舌尖1》和《舌尖2》分别拿到了9.4分和8.5分的高分评价，足以证明《舌尖》的人情味成功打动了观众。自从以后，这种以讲述人物故事为主的表达方式成为了美食类纪录片的主流。

发展：“烟火气"的美食纪录

《舌尖》系列的“人情味”制作理念对之后的美食纪录片产生了很大影响。bilibili弹幕网自制的纪录片《人生一串》，因其精致的内容和展现独特的“烟火气”，在豆瓣上得到了9.0（第一季）和8.6（第二季）的高分。有人说：把酒言欢，肆意江湖，《人生一串》中所展现的人间烟火气才是纪录片中最好看的部分。

同样的，2019年播出的纪录片《早餐中国》也承载了这种浓厚的烟火气。一集五分钟的《早餐中国》中没有很多拍摄美食的镜头，反而有很多人情故事的展现。为了体现湖南人早餐的“嗦粉”文化，纪录片《早餐中国》拍摄了一个四岁的小朋友大口吃粉的片段。这位小朋友正是早餐店店主陈师傅的儿子。片中展现了陈师傅做完店里的早餐去送孩子上学的片段，陈师傅说：孩子是希望，一天天看着孩子长大，很快乐。

思考:情怀与叙事的平衡

2019年7月首播的《宵夜江湖》，豆瓣评分只有5.9分。2星以下评价占31.3%之多。有评价说，这是一部想要既讲“宵夜”又想要讲“江湖”的片子，但是二者都没讲好。在讲宵夜的时候强行插入人物故事、强行煽情，反而会冲淡片子中美食的味道。导演似乎想要学习成功的先例，以讲述人物故事的角度插入，却囿于困境，没有掌握好平衡。

不得不承认的是，在最初的《舌尖》系列，观众们被这种纪录片中稀有的“人情味”所打动，因此才有了舌尖延续三季的火爆。观众们喜欢并且乐于接受这种人情味的叙事方式，但是这不代表美食类的纪录片可以偏离美食这一主题。譬如《宵夜江湖》的低分评价很大程度上都是因为观众们认为美食不够美，讲述的江湖也不够江湖。美食类纪录片仍应以美食为主，人物故事为依托，真正地去拍摄、去表达美食。要知道，作为美食类的纪录片，首先吸引看客眼球的不是人物，而是一帧帧让人食指大动的美食画面。